Cokolade za mrsavljenje

Mada, ipak jeste malo. Fasciniraju me praline, njihov sjaj, oblici i boje. Do boja još uvek nisam stigla i ne znam da li ću uopšte doći do tog nivoa, ali sjaj i oblici su već tu. Igrom slučaja sam pre nekog vremena došla do profesionalnih modli za praline. Divni ljudi iz rizkommolds su rešili da me iznenade sa nekoliko različitih modli koje inače proizvode u profesionalne svrhe i time mi u život uneli novu radost.

Nisam ni znala da toliko volim čokoladu! Čim sam dobila modle, morala sam da ih isprobam iako sam znala da ne mogu tek tako da sipam čokoladu u kalup a da ona iz njega izađe savršeno sjajna. Čokolada nije tako jednostavna iako sve ukazuje na to da jeste.

Čokolada za mršavljenje – istina ili mit? | Kreni zdravo!

Imala sam nekoliko proba bez temperiranja i nekoliko sa temperiranjem čokolade. Razlika je neuporediva. Pokazaću vam u ovom postu kako se to radi na tradicionalan način ali ću vam napisati i prečicu koja daje isti rezultat a mnogo je manje messy.

I sa prečicom i u tradicionalnom metodu, trebaće vam digitalni termometar. Možete koristiti bilo koji, samo da je ispravan.

Termometar možete kupiti za jako malo para jer vam nije važno da je profi ukoliko ne razmišljate o tome da se čokoladom bavite na tom nivou. Dakle, digitalni termometar — bilo kakav. Možete ga naručiti i preko Aliexpressa za dolara i da to ujedno bude vaš jedini trošak jer je poštarina uglavnom besplatna.

Evo jednog koji ću verovatno naručiti za sebe — termometar. Osim termometra, trebaće vam špatule koje za rsd možete kupiti u prodavnicama Kineske robe. Trebaće vam jedna široka a kratka i jedna dugačka a uska videćete na slikama. Bilo bi dobro da imate mermernu ploču, ali znam da je većina nas nema i da to nije jeftina stvar za kupiti tek tako.

Igrom slučaja, u kući imam jednu veliku keramičku pločicu za pod koju koristim za fotkanje, pa sam koristila nju. Vi koristite kuhinjsku radnu površinu. Ukoliko pravite praline, trebaće vam kalup. A dobar, polikarbonatski kalup možete da kupite od Rizkom Molds, kontaktrajte ih na Instagramu.

Temperiranje čokolade pomaže stvaranje stabilnih kristala kakao maslaca u čokoladi. To zapravo znači da će čokolada temperiranjem dobiti visoki sjaj, biće fino hrskava kada se stegne, biće tvrda kada se stegne i neće se topiti pod prstima a rok trajanja će joj biti duži.

Temperiranje ne morate raditi ako pripremate museve, filove i slično. Suštinski nije važno koju čokoladu koristite sve dok je to prava čokolada koja u sebi sadrži određene procente kakao maslaca.

Treba da se pridržavate nekih osnovnih pravila što se tiče temperatura koje treba da postignete a one su različite za tamnu, belu i mlečnu čokoladu. Čitajući po internetu, naišla sam na različite metode i različite smernice što se tiče temperatura. Sistem je sledeći: Podći temperaturu, spustiti temperaturu i ponovo podići temperaturu: 46°C — 26°C — 32°C. Prvi korak je seckanje čokolade ukoliko ne koristite kapljice. Dakle, iseckajte čokoladu na kockice, u mom slučaju g.

Cokolade za mrsavljenje

Zatim je istopite na pari do temperature od 46°C. Topljenje na pari izgleda ovako: u šerpu stavite dva prsta vode i stavite na srednju jačinu da polako vri, preko stavite vatrostalnu činiju a u nju čokoladu.

Topite čokoladu uz stalno mešanje pazeći da ni jedna kap vode slučajno ne dođe u dodir sa čokoladom. Kada čokolada dostigne temperaturu, sklonite je sa vatre, obavezno obrišite dno posude i preručite čokoladu na mermernu površinu. Zatim, kružnim potezima špatule razvlačite i skupljajte čokoladu po površini skupljajući je uz pomoć dugačke špatule.

Radite brzim potezima, nemojte dozvoliti da se delovi čokolade previše zadrže na jednom mestu jer će ih ploča brzo ohladiti i stvrdnuće se. Proveravajte temperaturu i sklonite čokoladu sa površine kada dostigne temperaturu od 26°C tako što ćete je preručiti u istu posudu u kojoj ste je prethodno topili. Zatim, čokoladu vratite na vatru i uz stalno mešanje zagrejte je ponovo do 32°C. Sklonite sa vatre, obrišite dno posude i čokolada je spremna za ulivanje u kalupe.

Za temperiranje čokolade deo procesa je isti.

COKO LAX 23G COKOLADA ZA MRSAVLJENJE - Holos Apoteke

Zatim, sklonite sa vatre pa postepeno dodajte čokoladu iz frižidera sve vrem.

SLIČNI TEKSTOVI